 
|
Kogekonens opskrifter
RABARBERSUPPE ¾ kg. rabarber ca. 1½ l vand ca. 1½ dl. sukker en vanillestang eller lidt vanillesukker ca. 2 spsk. kartoffelmel pr l. saft Rabarberne skylles, skæres itu og koges møre i vandet. Suppen sies, (hvis det er små nye rabarbere, kan de blive i suppen) smages til med sukker og evt. vanille og jævnes let med det udrørte kartoffelmel. Kan serveres varm eller kold med små tvebakker eller sukkerristede havregryn. RISTEDE HAVREGRYN ½ dl sukker Ca. Smørret/margarinen smeltes på panden. Havregryn og sukker kommes i og der røres hele tiden så det ikke brænder på, til det er let lysebrun. Afsvales på panden. Suppen lavedes i Brugsens køkken i forbindelse med Forårsmarkedet 2011 SILDESALATER
Sildesalat med dressing 2 stk. sildefileter 1 løg Alle dele hakkes fint, helst hver for sig, blandes derefter godt sammen under tilsætning af rødbedesaft, indtil salaten bliver lind. Smages til med eddike, sukker, salt, peber og sennep. Sildesalat med uægte mayonnaise. Afbagt sovs Ca. 2 stk. sildefileter Alt skæres i fine strimler og blandes forsigtigt i sovsen og smages til med rødbedesaft, eddike eller Citronsaft, sukker, salt, peber, sennep og olie. Opskrifterne er fra Ritha Petersen Sorø. Salaterne er lavet i Brugsens køkken i forbindelse med Høstmarkedet. I vinterferien 2011 blev der i Brugsens køkken lavet
SPEGESILD Spegning af sild Silden lægges i hånden med ryggen opad. Med en lille kniv tager man fat i skindet øverst på ryggen og flår skindet af. Derefter skæres hale og bugen af med gat og finner, så silden er åben. Renses og ordnes for indvolde. Benene tager man ud ved at lægge silden på siden på et skærebræt og stikke kniven ind i ryggen mellem ben og filet. Kniven skal glide langs benet ned til halen, hvorefter benet kan fjernes. Sildefileterne anrettes på et fad. Rå løg kommes over. Spises på rugbrød med fedt. Sildene skal ikke vandes ud. Nogle foretrækker at spise dem med benene i, som BIDESILD Rå spegesild, der spises direkte fra salttønden. Den ikke udvandede sild skæres i mindre stykker, spises med fingrene sammen med rå løg og fedtebrød. Man mener Bidesild stammer fra Odsherred på Sjælland.
Pærevælling med sødmælk 60- Koges ca. 1 time Pærer kogt i sukkerlage eller pærer fra dåse skæres i mindre stykker, kommes i grøden lige før serveringen og varmes med. Pærevælling I en vælling af mælk og byggryn kan pærer koges med i vællingen, en yndet ret i forskellige egne af landet. ”Lærebog i huslig økonomi” Pærevælling med kærnemælk Ca. Koges ca. 20 min. SKOTSK CHOKOLADEKAGE MED WHISKY ¾ dl. stærk kaffe ½ dl. whisky 3 æg Whiskycreme: ½ dl whisky Pynt: Kandiserede violer En springform på Smut og hak mandlerne. Bræk chokoladen i små stykker og kom dem i en skål med kaffe og whisky. Smelt det over vandbad og køl det af. Del æggene i blommer og hvider og pisk hviderne til skum med en anelse salt. Rør sukker og smør godt og rør æggeblommer og chokolade i. Bland mandler og mel i. Vend dernæst hviderne i med let hånd, så de ikke knuses. Kom dejen i formen og bag kagen 30-35 min. ved 175 gr. i midten af ovnen. Tag kagen ud og køl den af. Whiskycreme: Smelt chokolade og whisky i en skål over vandbad. Tag skålen op af vandet og rør smørret i. Køl cremen af i koldt vandbad og rør jævnligt i den. Bred cremen ud over kagen og pynt med violblade. Denne kage serveres i husmandsstedets køkken i forbindelse med Skotsk-keltisk weekend den 5. + 6. juni 2010. FORLOREN RISENGRØD Retten blev serveret i Brugsens køkken i forbindelse med arrangementet ”Landsbyliv under Besættelsen” den 1. og 2. maj 2010. Man kunne ikke få ris under krigen, så derfor fandt man på at lave forloren risengrød. Opskriften er fra Ritha Petersen, Sorø, der kan huske, at de fik denne ret under krigen. Ritha var da ca. 13 år. 2½ dl. Valsede byggryn 1½ dl. Sagogryn Ca. 1½ l sødmælk Kom lidt vand i gryden, drys sagogrynene i og spæd op med mælk. Kog sagogrynene i ca. 10 min, før de valsede byggryn kommes i gryden. Koger ca. 10 min. Skal være tyk som risengrød Smag til med salt Serveres med smørhul, sukker og kanel. Drik gerne hjemmelavet saftevand til.
GEDEFRIKASSÈ Salt 2 bundter nye løg 2 gulerødder 400 gr. kartofler Suppevisk salt og peber 1 bundt kørvel Kødet skæres i terninger ca. 3x3 cm. Det kommes i en gryde med vand, så det dækker kødet. Kog op, skum grundigt. Tilsæt 1 spsk. salt og lad kødet simre ca. 1½ time. Lad suppevisken simre med de sidste 30 minutter. Tag den op. Skum undervejs. Kom fløden i. Gør grøntsagerne i stand og skær dem i mindre stykker. Tilsæt først kartofler og ca. 5-10 min. senere gulerødder og til sidst løg. Smag til med salt og peber. Hak kørvel (kan udelades) og kom det i umiddelbart, før retten serveres. Retten kan smages til med citronsaft. I gamle dage var der mange husmænd, der havde en ged også kaldet husmandsko, i vejgrøften. Dengang blev den primært brugt som malkeged. I dag bruger man også geden som slagtedyr, den har sundt, magert og velsmagende kød.
LAMMEFRIKASSÉ 1 – 1½ kg lammebryst, kam eller bov. Til kogning: Til hver liter vand anvendes: ¾ spsk. salt 4 hvide peberkorn 1 laurbærblad 1 nellike 1 løg 1 gulerod Frikassé sauce: 1 spsk. margarine 2 spsk. mel 4½ - 1 tsk. citronsaft ½ tsk. melis Kødet lægges i en gryde og overhældes med så meget vand, at det knapt dækker kødet. Giv det et hurtigt opkog. Skum suppen godt og tilsæt løg, nellike og gulerod. Giv det et nyt opkog. Skum og tilsæt salt og de øvrige krydderier. Kødet koger ca. 1½ - 1 ¾ time. Skær kødet ud i skiver eller stykker og læg dem i et fad. Saucen hældes over. Serveres med kogte kartofler eller kogte grøntsager.
|